Anuario de Investigación 2015
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Ítem Evaluación de vida útil en productos cárnicos crudos, empacados al vacío y en bandeja termo formada, de la planta de cárnicos, Facultad Multidisciplinaria de Ilobasco, Universidad Católica de El Salvador(UNICAES editores, 2015-03-01) Perlera de Escalante, Ana ElizabethLa investigación trató sobre la vida útil de los productos cárnicos procesados en la planta de producción de la Universidad Católica de El Salvador (UNICAES), permitiendo conocer de cerca la mejor forma de empacar el producto terminado, cuya importancia es de interés para los consumidores y el control de calidad del mismo. Los diferentes estudios realizados comprendieron una secuencia de tres semanas posteriores al día de producción, donde simultáneamente se comprueba el contenido de humedad de trece productos diferentes. De ellos, únicamente dos son los más producidos de forma continua en la planta de producción de cárnicos, a los que se les determinó su contenido de agua por semana en condiciones de empacado al vacío y en bandeja termoformada. El primer muestreo consistió en utilizar un empaque de plástico diseñado para el empacado al vacío, que sella y extrae el aire contenido en el mismo, de forma que previene la oxidación del producto. Para el segundo muestreo se utilizó bandejas termoformadas con sello de plástico adherible, creando un ambiente estable para el producto y garantizando la protección del ambiente externo, generando una condición propicia para la conservación del alimento. La planta de producción de cárnicos de la Universidad, realiza las prácticas higiénicas correspondientes a cada proceso e implementa Buenas Prácticas de Manufactura, según lo requerido. Sin embargo, tanto la planta de producción como el laboratorio de química de los alimentos no poseen certificación alguna para los procedimientos realizados.Ítem Las buenas prácticas de eficiencia energética en la cadena de distribución comercial de productos alimenticios refrigerados, en empresas del departamento de Santa Ana(UNICAES editores, 2015-03-01) Grande Sánchez, Alfredo de JesúsSe ha realizado el sondeo en el mercado local de la zona metropolitana del departamento de Santa Ana de El Salvador, las prácticas empresariales que impactan en la eficiencia energética, específicamente en el manejo de la Cadena de Frío en la Distribución Comercial de productos alimenticios termo-sensibles. Es decir que son sensibles a la temperatura y por tanto necesitan condiciones especiales de refrigeración o de frío para que su calidad no se vea impactada. En el rubro de productos alimenticios de consumo masivo, existen muchos elementos generadores de costos como el transporte, el almacenamiento y el manejo o manipulación que son aspectos generadores de costos dentro de la operación de Distribución Comercial. Por tanto, resulta muy importante la búsqueda de alcanzar mejores niveles de Eficiencia Energética utilizando procesos y métodos logísticos no solo más económicos, sino que amigables con el medio ambiente. Debido a que la variedad de productos alimenticios termo-sensibles es amplia, la investigación se enfocó en la identificación de las buenas prácticas de eficiencia energética dentro de la Cadena Logística de Distribución Comercial de productos lácteos y sus derivados. Además la importancia que posee este tipo en la actividad económica del departamento de Santa Ana y del país es relevante.Ítem Viabilidad técnica y económica del uso de biomasa vegetal para enmiendas de fertilidad y control de parásitos del suelo en cultivo de maíz (Zea mays)(UNICAES editores, 2015-03-01) Martínez Martínez, Carlos RobertoCon el propósito de impulsar una agricultura más ecológica, en el presente estudio, se analiza la viabilidad técnica y económica de sustituir el esquema tradicional de fertilización química de cultivo de maíz, con enmiendas de suelo realizadas por medio de la incorporación de materia orgánica proveniente de dos especies vegetales previamente seleccionadas: Canavalia gladiata y Dolichos lablab. En los experimentos realizados, la producción de biomasa de dichos cultivos tuvo el potencial para permitir por sí sola, el desarrollo sano de una plantación de maíz, lo que provocó una buena fructificación del cultivo y desfavoreció la reproducción de nemátodos en el suelo y gallina ciega (Phyllophaga sp.). El estudio se vio influenciado por la sequía que impactó a El Salvador desde el 4 de julio hasta el 4 de agosto de 2014. Este fenómeno generó resultados de gran interés en la investigación, debido a que las plantas tratadas con materia orgánica no sólo parecieron estar bien nutridas, sino que además sufrieron menos estrés hídrico, ya que la materia orgánica aumenta la capacidad del suelo de retener humedad.1 En síntesis, los resultados fueron positivos debido a los nutrientes que la biomasa aportó, además se demostraron otras provechosas funciones de valor agregado que los abonos químicos no son capaces de cumplir.Ítem Efectos del PEG-6000 como simulador del estrés hídrico en tres variedades de musáceas cultivadas bajo condiciones in vitro(UNICAES editores, 2015-03-01) Montes de Godoy, María ElenaEl propósito de la investigación fue determinar la respuesta in vitro de tres cultivares de musáceas, guineo de seda (AAA), majoncho “San Andrés” (ABB) y plátano enano (AAB), bajo distintas dosis de PEG-6000 como estresante de la presión osmótica normal o ideal. Se utilizaron cormos de hijos de espada de los tres cultivares. En el laboratorio los cormos se redujeron a 10 cm. para luego ser sometidos a desinfección. En cámara estéril se brindaron tres enjuagues con agua desmineralizada estéril. Luego, se procedió a realizar el corte de las yemas de forma longitudinal y transversal para obtener el meristema apical. Estos explantes fueron inoculados en medio de cultivo nutritivo MS (Murashige & Skoog, 1962). Las dosis de PEG utilizadas durante todas las fases fueron 0.0, 5.0, 7.5 y 10%. El fotoperiodo de incubación fue de 16 horas de luz y 8 de oscuridad, con 1350 lux de intensidad, con temperatura mínima de 24 ºC y máxima de 26 °C. En la etapa de establecimiento se evaluó el porcentaje de supervivencia, encontrándose mejor adaptación en los tratamientos sin PEG. Se realizaron dos ciclos de multiplicación en los que se evaluó la tasa de producción de brotes, la cual fue menor en el segundo ciclo. En la fase de desarrollo y enraizamiento se evaluó el número de hojas, altura de planta (cm.), número y largo de raíces (cm.). El número de hojas fue relativamente estable en todos los tratamientos y en los tres cultivares. La altura de planta fue levemente mayor en majoncho con un promedio de 5.3 cm. Por otra parte, el número de raíces fue menor con las dosis de 10% en los cultivares de todos los tratamientos.Ítem Comportamiento de la roya en el cafeto en referencia con los factores climáticos ocurridos en los últimos tres años en las fincas cafetaleras de Santa Ana, El Salvador(UNICAES editores, 2015-03-01) Clemente Ramírez, Hellen LissetteLa roya del café es considerada una de las enfermedades de plantas más catastróficas de toda la historia. Está dentro de las siete pestes y/o enfermedades de las plantas que han dejado mayores pérdidas en los últimos 100 años. Es el principal problema patológico de alto impacto para la caficultura. Las pérdidas en América Latina se calculan en 30% de las cosechas. En El Salvador, la roya y otras enfermedades están afectando seriamente las plantaciones, pues en varios departamentos se incrementó el riesgo de la cosecha 2012–2013. El cambio climático ha aumentado el impacto de la roya, porque el ataque se ha expandido a las zonas de mayor altura. El Salvador está situado en la parte Norte del cinturón tropical de la Tierra, de tal modo que en noviembre y octubre se ve influenciado principalmente por vientos del Noreste. También por vientos rafagosos que traen aire fresco, originado en regiones polares de Norteamérica, pero calentado en gran medida al atravesar el Golfo de México en su camino a Centroamérica. Lo que permite que la enfermedad de la roya se manifieste más fácilmente teniendo el clima adecuado para que este hongo oportunista se reproduzca.Ítem La cal como elemento que mejora la resistencia en la producción del ladrillo de adobe en el departamento de Ahuachapán(UNICAES editores, 2015-03-01) Quiteño, Ana AracelyLa utilización del adobe representa una alternativa viable para resolver el problema de la falta de vivienda, a través de la propuesta de una casa autoconstruible de bajo costo. Sin embargo, una limitante es que en las construcciones de estas viviendas no se cuenta con asesoría técnica y se construyen de manera muy informal, llevando esta mala construcción al colapso ante alguna eventualidad sísmica. Entre los departamentos más afectados por la extrema pobreza en El Salvador se encuentra Ahuachapán, que es también uno de los departamentos en los cuales predomina todavía la vivienda de tierra tradicional. Siendo ésta una de las razones por la que se propuso trabajar con el municipio de San Lorenzo y estudiar los tipos de suelos que hay en el municipio, a fin de demostrar cuál tipo de suelo es el adecuado para la elaboración del adobe estabilizado con cal. En este artículo se evaluó el efecto que tiene la cal en la resistencia a la compresión de los adobes elaborados con diferentes tipos de suelo. El experimento se desarrolló en tres etapas. En la primera se realizó un levantamiento del municipio de San Lorenzo, verificando los tipos de suelos que los pobladores utilizan para hacer los adobes. En esta etapa se clasificaron los suelos en SM (arena limosa), SC (arena arcillosa), CL (arcilla inorgánica) y CH (arcilla inorgánica). En la segunda etapa se fabricaron adobes con diferentes dosificaciones de cal, la elaboración y el curado de los adobes se realizó conforme el procedimiento artesanal de la zona en estudio. En la tercera etapa se sometieron los adobes a la prueba de resistencia a la compresión, los resultados obtenidos demuestran que sí existe un incremento de resistencia al adicionar cal al adobe. Comprobando así, que el tipo de suelo CL es el que mejor se comporta, ya que con un porcentaje de cal del 7% obtuvo una resistencia a la compresión de 13.31 Kg/cm2.Ítem Incidencia de parasitismo intestinal en estudiantes de Enfermería de la Facultad Multidisciplinaria de Ilobasco, Universidad Católica de El Salvador(UNICAES editores, 2015-03-01) Argueta Alfaro, Carlos Armando; Pineda de Leiva, Herminia de Jesús; Andrade Ramírez, Ángel ArturoSe indagó el grado de incidencia de parasitismo intestinal, en los estudiantes de nuevo ingreso de las carreras de Licenciatura y Técnico en Enfermería. También se realizaron métodos y estrategias adecuadas para fomentar hábitos higiénicos, así como un tratamiento adecuado y oportuno en los alumnos. Se determinó el grado de infestación en los alumnos que ingresaron durante el año académico en la carrera de Enfermería, tomando en cuenta los exámenes realizados al momento de su ingreso a la Universidad. Estos datos permitieron tener un dato real y concreto de alumnos que presentaron parasitismo intestinal. A los casos encontrados se les realizó un proceso de diagnóstico, tratamiento y curación. Para el control del cuidado de la salud de los estudiantes, se procedió al seguimiento y verificación por medio de una segunda prueba de laboratorio. Queda demostrada la relación que existe entre hábitos higiénicos y culturales con la contaminación de parásitos intestinales, que inciden en la salud de la población estudiantil.Ítem La cantidad y calidad de alimentos influyen en la salud de la población de la Universidad Católica de El Salvador(UNICAES editores, 2015-03-01) De La Cruz de Vieytez, Marta Silvia; Hernández, Karla; Ramírez, Néstor JosuéPracticar hábitos saludables es importante para prevenir la obesidad y las enfermedades crónicas no trasmisibles, conocidas por sus siglas como ECNT; así como con sus consecuentes complicaciones. Actualmente, estas enfermedades son motivo frecuente de consulta entre la población y se encuentran entre las primeras causas de muerte a nivel de América Latina, de acuerdo a lo expuesto en el discurso inaugural de la 64ª Asamblea Mundial de la Salud (MINSAL, 2011). Para realizar la investigación sobre hábitos saludables en la población de la Universidad Católica de El Salvador se tomó una muestra de 226 personas, entre estudiantes y trabajadores de la universidad. Se indagó acerca de sus hábitos alimenticios, actividad física, consumo de alcohol y de tabaco. Se encontró que un 46.89% de los sujetos de estudio presentaron sobrepeso u obesidad, además de consumir una dieta rica en azúcar y grasas, bajo consumo de frutas y verduras; lácteos y pescado. Al mismo tiempo se descubrió que existe un desconocimiento en relación a la lectura de la viñeta nutricional.Ítem Presencia de helicobacter pylori en pacientes con sospecha de lesión gastroduodenal que consultan en clínica de primeros auxilios de la Universidad Católica de El Salvador(UNICAES editores, 2015-03-01) Flores Avilés, Gracia MaríaEl estudio de tipo no experimental, con enfoque cualicuantitativo transversal, buscó correlacionar la presencia del Helicobacter pylori en pacientes con diagnóstico de patología gastroduodenal que consultan en Clínica de Primeros Auxilios de la Universidad Católica de El Salvador. En la investigación participaron 40 pacientes entre estudiantes, docentes y personal de servicio, con sospecha de patología gastroduodenal, quienes consultaron la clínica de enero a junio de 2014. A todos ellos se les realizó la entrevista, se les extrajo sangre, la cual se aplicó al cassette para la toma de prueba rápida de laboratorio para Helicobacter pylori. Si el resultado de la prueba era positivo, se enviaba a toma de endoscopia y biopsia. Del total de participantes, cinco obtuvieron prueba rápida de laboratorio positiva. A ellos se les envió a endoscopía digestiva alta más toma de biopsia, siendo los resultados endoscópicos más frecuentes: gastritis difusa moderada, gastritis erosiva y Bulboduodenitis. De los hallazgos histológicos, los diagnósticos más frecuentes fueron gastritis crónica y erosiva; obteniéndose un solo resultado negativo a tinción de Giemsa. Finalmente, el 12.5% de los pacientes dieron positivo a la bacteria, mientras que el diagnóstico de patología gastroduodenal no fue tan alto (9%), por lo que la presencia de la bacteria en dichas personas es baja.Ítem Incidencia del humo del tabaco y de la leña en el padecimiento de enfermedades respiratorias crónicas en pacientes mayores de 40 años residentes en el cantón El Resbaladero, Coatepeque, Santa Ana(UNICAES editores, 2015-03-01) Vásquez Colocho, Julio CésarLos pacientes con enfermedades respiratorias suelen acudir al médico por diferentes motivos: a consecuencia de sus síntomas, ante la presencia de alteraciones en una radiografía de tórax o por ambas razones. Por lo general, la sintomatología que el paciente con problemas respiratorios presenta va desde los más generales (tos y disnea) hasta los más específicos (hallazgos radiológicos). Todo lo anterior se puede verificar a través de dos puebas importantes, que ayudan a corroborar el daño pulmonar. Dichas pruebas son las que se realizan con mayor frecuencia en los diferentes hospitales de nuestro país, debido a que se encuentran al alcance de la población. Estas pruebas son: la radiografía de torax y la espirometría. En los paises latinoamericanos, las enfermedades de vías respiratorias son sumamente frecuentes, especialmente en las zonas rurales. En estas áreas, las personas se exponen a la combinación de dos tipos de humo nocivos para la salud del tracto respiratorio: el humo del tabaco y el humo de la leña. La exposición genera enfermedades agudas, pero sobre todo y a largo plazo, enfermedades cronicas como la enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica, conocida como por sus siglas como EPOC. Dentro de la investigación de tipo descriptivo y transversal, se utilizó una encuesta como técnica y se realizó trabajo de campo en una zona rural previamente seleccionada. Se presentan los resultados bajo la propuesta de una futura intervensión que genere salud y bienestar a la población estudiada.