Martínez, Marcela LilianPenci, María CeciliaMaestri, Damián ModestoRobotta, Pablo DanielMarín, María Andrea2020-01-162020-01-162012-05-242305-1744http://hdl.handle.net/123456789/289Los frutos secos, nuez (juglans regia l.) y almendra (prunus amygdalus l.), constituyen alimentos energéticos y nutritivos con un contenido elevado de ácidos grasos esenciales y pueden ser utilizados como alimentos y para la formulación de cosméticos. En el marco de la sustentabilidad de la cadena de valor y considerando las premisas del desarrollo sostenible, se extrajo el aceite mediante prensa de tornillo helicoidal (a escala piloto e industrial). Esta metodología resulta adecuada para obtener altos rendimientos de aceite y de buena calidad química sin utilizar solventes. No obstante, por su elevado nivel de insaturación, los aceites son altamente susceptibles al deterioro oxidativo. La adición de antioxidantes, naturales y artificiales, y el empleo de procedimientos físicos de protección constituyen alternativas tecnológicas para su conservación.22 p.spaNuezAlmendraPrensado en fríoEstabilidad del aceiteResiduos de extracciónHarinaArticle