http://localhost:8080/jspui/handle/unicaes/433 2026-02-28T16:48:32Z http://localhost:8080/jspui/handle/123456789/115 Title: Evaluación de vida útil en productos cárnicos crudos, empacados al vacío y en bandeja termo formada, de la planta de cárnicos, Facultad Multidisciplinaria de Ilobasco, Universidad Católica de El Salvador Authors: Perlera de Escalante, Ana Elizabeth Abstract: La investigación trató sobre la vida útil de los productos cárnicos procesados en la planta de producción de la Universidad Católica de El Salvador (UNICAES), permitiendo conocer de cerca la mejor forma de empacar el producto terminado, cuya importancia es de interés para los consumidores y el control de calidad del mismo. Los diferentes estudios realizados comprendieron una secuencia de tres semanas posteriores al día de producción, donde simultáneamente se comprueba el contenido de humedad de trece productos diferentes. De ellos, únicamente dos son los más producidos de forma continua en la planta de producción de cárnicos, a los que se les determinó su contenido de agua por semana en condiciones de empacado al vacío y en bandeja termoformada. El primer muestreo consistió en utilizar un empaque de plástico diseñado para el empacado al vacío, que sella y extrae el aire contenido en el mismo, de forma que previene la oxidación del producto. Para el segundo muestreo se utilizó bandejas termoformadas con sello de plástico adherible, creando un ambiente estable para el producto y garantizando la protección del ambiente externo, generando una condición propicia para la conservación del alimento. La planta de producción de cárnicos de la Universidad, realiza las prácticas higiénicas correspondientes a cada proceso e implementa Buenas Prácticas de Manufactura, según lo requerido. Sin embargo, tanto la planta de producción como el laboratorio de química de los alimentos no poseen certificación alguna para los procedimientos realizados. 2015-03-01T00:00:00Z http://localhost:8080/jspui/handle/123456789/114 Title: Las buenas prácticas de eficiencia energética en la cadena de distribución comercial de productos alimenticios refrigerados, en empresas del departamento de Santa Ana Authors: Grande Sánchez, Alfredo de Jesús Abstract: Se ha realizado el sondeo en el mercado local de la zona metropolitana del departamento de Santa Ana de El Salvador, las prácticas empresariales que impactan en la eficiencia energética, específicamente en el manejo de la Cadena de Frío en la Distribución Comercial de productos alimenticios termo-sensibles. Es decir que son sensibles a la temperatura y por tanto necesitan condiciones especiales de refrigeración o de frío para que su calidad no se vea impactada. En el rubro de productos alimenticios de consumo masivo, existen muchos elementos generadores de costos como el transporte, el almacenamiento y el manejo o manipulación que son aspectos generadores de costos dentro de la operación de Distribución Comercial. Por tanto, resulta muy importante la búsqueda de alcanzar mejores niveles de Eficiencia Energética utilizando procesos y métodos logísticos no solo más económicos, sino que amigables con el medio ambiente. Debido a que la variedad de productos alimenticios termo-sensibles es amplia, la investigación se enfocó en la identificación de las buenas prácticas de eficiencia energética dentro de la Cadena Logística de Distribución Comercial de productos lácteos y sus derivados. Además la importancia que posee este tipo en la actividad económica del departamento de Santa Ana y del país es relevante. 2015-03-01T00:00:00Z http://localhost:8080/jspui/handle/123456789/113 Title: Viabilidad técnica y económica del uso de biomasa vegetal para enmiendas de fertilidad y control de parásitos del suelo en cultivo de maíz (Zea mays) Authors: Martínez Martínez, Carlos Roberto Abstract: Con el propósito de impulsar una agricultura más ecológica, en el presente estudio, se analiza la viabilidad técnica y económica de sustituir el esquema tradicional de fertilización química de cultivo de maíz, con enmiendas de suelo realizadas por medio de la incorporación de materia orgánica proveniente de dos especies vegetales previamente seleccionadas: Canavalia gladiata y Dolichos lablab. En los experimentos realizados, la producción de biomasa de dichos cultivos tuvo el potencial para permitir por sí sola, el desarrollo sano de una plantación de maíz, lo que provocó una buena fructificación del cultivo y desfavoreció la reproducción de nemátodos en el suelo y gallina ciega (Phyllophaga sp.). El estudio se vio influenciado por la sequía que impactó a El Salvador desde el 4 de julio hasta el 4 de agosto de 2014. Este fenómeno generó resultados de gran interés en la investigación, debido a que las plantas tratadas con materia orgánica no sólo parecieron estar bien nutridas, sino que además sufrieron menos estrés hídrico, ya que la materia orgánica aumenta la capacidad del suelo de retener humedad.1 En síntesis, los resultados fueron positivos debido a los nutrientes que la biomasa aportó, además se demostraron otras provechosas funciones de valor agregado que los abonos químicos no son capaces de cumplir. 2015-03-01T00:00:00Z http://localhost:8080/jspui/handle/123456789/112 Title: Efectos del PEG-6000 como simulador del estrés hídrico en tres variedades de musáceas cultivadas bajo condiciones in vitro Authors: Montes de Godoy, María Elena Abstract: El propósito de la investigación fue determinar la respuesta in vitro de tres cultivares de musáceas, guineo de seda (AAA), majoncho “San Andrés” (ABB) y plátano enano (AAB), bajo distintas dosis de PEG-6000 como estresante de la presión osmótica normal o ideal. Se utilizaron cormos de hijos de espada de los tres cultivares. En el laboratorio los cormos se redujeron a 10 cm. para luego ser sometidos a desinfección. En cámara estéril se brindaron tres enjuagues con agua desmineralizada estéril. Luego, se procedió a realizar el corte de las yemas de forma longitudinal y transversal para obtener el meristema apical. Estos explantes fueron inoculados en medio de cultivo nutritivo MS (Murashige & Skoog, 1962). Las dosis de PEG utilizadas durante todas las fases fueron 0.0, 5.0, 7.5 y 10%. El fotoperiodo de incubación fue de 16 horas de luz y 8 de oscuridad, con 1350 lux de intensidad, con temperatura mínima de 24 ºC y máxima de 26 °C. En la etapa de establecimiento se evaluó el porcentaje de supervivencia, encontrándose mejor adaptación en los tratamientos sin PEG. Se realizaron dos ciclos de multiplicación en los que se evaluó la tasa de producción de brotes, la cual fue menor en el segundo ciclo. En la fase de desarrollo y enraizamiento se evaluó el número de hojas, altura de planta (cm.), número y largo de raíces (cm.). El número de hojas fue relativamente estable en todos los tratamientos y en los tres cultivares. La altura de planta fue levemente mayor en majoncho con un promedio de 5.3 cm. Por otra parte, el número de raíces fue menor con las dosis de 10% en los cultivares de todos los tratamientos. 2015-03-01T00:00:00Z