2017 / Vol 6 http://localhost:8080/jspui/handle/123456789/323 2026-03-02T09:44:07Z 2026-03-02T09:44:07Z Ayala Hernández, Mariel Consuelo Virginia http://localhost:8080/jspui/handle/123456789/338 2020-05-02T20:51:06Z 2017-05-02T00:00:00Z

Title: La seguridad alimentaria en la zona rural de El Salvador Authors: Ayala Hernández, Mariel Consuelo Virginia Abstract: La Universidad Modular Abierta presenta esta investigación con el objetivo de establecer cómo influyen los aspectos económicos, sociales y culturales en el acceso a la alimentación en las familias de la zona rural. Es así que se identificó la alimentación de las familias, el ingreso y el precio de los alimentos; se analizó la relación del nivel educativo y los hábitos alimentarios, el acceso y disponibilidad de los alimentos y se determinaron las acciones que realizan las familias para cubrir las necesidades; tomando en cuenta, cómo las personas responsables de los hogares resuelven las dificultades para cubrir dicha necesidad básica y fisiológica, garante de la sobrevivencia de las familias de la zona, que por lo general son numerosas. Se realizó un proceso metodológico que obtuvo las características de una investigación documental y de campo con enfoque cualitativo, analizando las opiniones sobre los diferentes aspectos explorados con los informantes clave del campo muestral.

2017-05-02T00:00:00Z Calderón Acuña, Henry Omar Montes de Godoy, María Elena http://localhost:8080/jspui/handle/123456789/337 2020-05-02T20:42:29Z 2017-03-20T00:00:00Z

Title: Micro propagación de variedades nativas de cacao (Theobroma cacao) mediante embriogénesis somática Authors: Calderón Acuña, Henry Omar; Montes de Godoy, María Elena Abstract: El cultivo del cacao (Theobroma cacao), en épocas precolombinas, fue de importancia económica y cultural en El Salvador; pero debido a las inclemencias del tiempo sobre la población nativa, parte del conocimiento sobre el cultivo del cacao se perdió. En la actualidad se pretende reactivar los campos de cacao en algunas fincas del país, ya que muchos de los bosques cafetaleros se deterioraron por causa de la Roya, enfermedad provocada por el hongo Hemileia vastatrix. Debido a este problema, se decidió implementar un sistema de micropropagación de árboles de cacao nativos de El Salvador para establecer un protocolo de rescate de materiales autóctonos; y posteriormente, facilitar la propagación mediante la técnica de embriogénesis somática. En este ensayo se evaluaron tres dosis de glucosa, siendo 10, 20 y 30g L -1 , como fuente de carbón en el medio de cultivo, y cuatro dosis de 2-4D (Ácido 2-4 iclorofenoxiacético), siendo 0.0, 1.0, ,2.0 y 3.0ml L -1 ; esta auxina interviene en la callogénesis de los explantes de cacao. El medio de cultivo utilizado fue DKW (Driver y Kiniyuki et al., 1984). El mejor tratamiento para la regeneración de callos se obtuvo con la dosis de 20g L -1 de glucosa y 2.0ml L -1 de 2-4D. Se realizó un Análisis de Varianza (ANOVA) con comparación de medias por Tukey y Test de Rangos Múltiples; además se empleó el programa estadístico Statgraphics Centurion XVI.I para el análisis de los datos.

2017-03-20T00:00:00Z Perlera de Escalante, Ana Elizabeth Pacheco de Jordán, Melba Jeannette Calderón de Zacatares, Vilma Ruth http://localhost:8080/jspui/handle/123456789/328 2020-01-22T22:17:54Z 2017-07-13T00:00:00Z

Title: Aprovechamiento integral del camarón de cultivo de la Bahía de Jiquilisco, departamento de Usulután, para su desarrollo industrial bajo normas de calidad e inocuidad Authors: Perlera de Escalante, Ana Elizabeth; Pacheco de Jordán, Melba Jeannette; Calderón de Zacatares, Vilma Ruth Abstract: El objetivo de la investigación fue evaluar la producción y la caracterización fisicoquímica y microbiológica de tres tipos de harinas desarrolladas a partir de subproductos de camarón (Litopeneaus vannamei), originario de la Bahía de Jiquilisco; también se desarrollaron productos alimenticios elaborados con estas harinas. Además, se realizaron análisis microbiológicos de músculo abdominal crudo, exoesqueleto y hepatopáncreas, así como de las harinas formuladas. Se desarrollaron tres harinas a partir de cefalotórax y músculo abdominal, asimismo, siete productos alimenticios cuyo ingrediente principal son las harinas de músculo, cola y cabeza de camarón para evaluar la inocuidad de las harinas producidas, y tener parámetros para conocer la efectividad del uso del proceso de escaldado como reductor microbiano.

2017-07-13T00:00:00Z Salvador Bonilla, Felipe Santiago http://localhost:8080/jspui/handle/123456789/327 2020-01-22T17:45:06Z 2017-07-08T00:00:00Z

Title: Concentrado artesanal: una alternativa para la alimentación de aves (Gallus gallus domesticus) en razas de doble propósito Authors: Salvador Bonilla, Felipe Santiago Abstract: El ambiente agropecuario en comunidades rurales en la Zona Oriental de El Salvador adopta un modelo basado en la producción de autoconsumo, implicando la seguridad alimentaria y nutricional del núcleo familiar. En esa dinámica, la Universidad de Oriente realizó un proyecto de investigación en el área de agropecuaria y medio ambiente que tuvo como objetivo evaluar una fórmula de concentrado artesanal, que mejora la producción de huevo en razas de gallinas de doble propósito. Se preparó un alimento utilizando harina de maíz, sorgo, melaza, minerales y vitaminas, empleando un producto farmacéutico (Nutravit), complementado con la adición de la hoja de Madre cacao (Gliceridia sepium) en forma de harina en diferentes porcentajes. Se suministró este alimento a dos razas de gallina de doble propósito conocidas como Plymouth Rock Barrada y Rodhe Island Red, en las cuales se midieron variables de repuesta como peso de la gallina, postura; peso y masa del huevo, y su relación costo/beneficio, durante diez semanas; utilizando un diseño completamente al azar. Se determinó que la dosis que contenía un 5% de harina preparada con hojas de Madre cacao tiene buena aceptabilidad de consumo en las gallinas. También se observó que influyó en que la masa de huevo alcanzara un mayor porcentaje y una buena pigmentación, mientras que el análisis estadístico determinó para las otras variables medidas diferencias no significativas.

2017-07-08T00:00:00Z