Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/123456789/328
Título : Aprovechamiento integral del camarón de cultivo de la Bahía de Jiquilisco, departamento de Usulután, para su desarrollo industrial bajo normas de calidad e inocuidad
Autor : Perlera de Escalante, Ana Elizabeth
Pacheco de Jordán, Melba Jeannette
Calderón de Zacatares, Vilma Ruth
Palabras clave : Litopeneaus vannamei;Productos alimenticios;Inocuidad;Proceso de escaldado
Fecha de publicación : 13-jul-2017
Editorial : UNICAES editores
Resumen : El objetivo de la investigación fue evaluar la producción y la caracterización fisicoquímica y microbiológica de tres tipos de harinas desarrolladas a partir de subproductos de camarón (Litopeneaus vannamei), originario de la Bahía de Jiquilisco; también se desarrollaron productos alimenticios elaborados con estas harinas. Además, se realizaron análisis microbiológicos de músculo abdominal crudo, exoesqueleto y hepatopáncreas, así como de las harinas formuladas. Se desarrollaron tres harinas a partir de cefalotórax y músculo abdominal, asimismo, siete productos alimenticios cuyo ingrediente principal son las harinas de músculo, cola y cabeza de camarón para evaluar la inocuidad de las harinas producidas, y tener parámetros para conocer la efectividad del uso del proceso de escaldado como reductor microbiano.
URI : http://hdl.handle.net/123456789/328
ISSN : 2305-1744
Idioma: spa
Tipo de documento: Article
Páginas: 13 p.
Ciudad País: Santa Ana, El Salvador
Aparece en las colecciones: PAYDS, Vol 6

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