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Título : Aportes de la sustentabilidad de la cadena de valor de frutos secos: Obtención de aceite y harina de nuez (juglans regia l.) y almendra (prunus amygdalus l.)
Autor : Martínez, Marcela Lilian
Penci, María Cecilia
Maestri, Damián Modesto
Robotta, Pablo Daniel
Marín, María Andrea
Palabras clave : Nuez;Almendra;Prensado en frío;Estabilidad del aceite;Residuos de extracción;Harina
Fecha de publicación : 24-may-2012
Editorial : UNICAES editores
Resumen : Los frutos secos, nuez (juglans regia l.) y almendra (prunus amygdalus l.), constituyen alimentos energéticos y nutritivos con un contenido elevado de ácidos grasos esenciales y pueden ser utilizados como alimentos y para la formulación de cosméticos. En el marco de la sustentabilidad de la cadena de valor y considerando las premisas del desarrollo sostenible, se extrajo el aceite mediante prensa de tornillo helicoidal (a escala piloto e industrial). Esta metodología resulta adecuada para obtener altos rendimientos de aceite y de buena calidad química sin utilizar solventes. No obstante, por su elevado nivel de insaturación, los aceites son altamente susceptibles al deterioro oxidativo. La adición de antioxidantes, naturales y artificiales, y el empleo de procedimientos físicos de protección constituyen alternativas tecnológicas para su conservación.
URI : http://hdl.handle.net/123456789/289
ISSN : 2305-1744
Idioma: spa
Tipo de documento: Article
Páginas: 22 p.
Ciudad País: Santa Ana, El Salvador
Aparece en las colecciones: PAYDS, Vol 1

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